我市已建66家“智能厨房”

　   本报讯(记者鲍南南) 在学校后厨，厨师身着白衣，拿着锅铲在大锅内翻炒，后厨人员在一旁快速切菜；在酒店餐厅后厨，厨师忙碌炒菜，配菜间里配菜员配好各种菜肴……这些场景都通过摄像头传输到监控中心。日前，记者从市市场监管局获悉，我市已有1300多家餐饮单位实现网上“阳光厨房”；已建66家“智能阳光厨房”。

　　越来越多的学校、餐馆、食堂把厨房的实体砖墙拆掉换成透明玻璃，厨房关键节点安装监控探头，洗菜、切菜、烹饪，到餐具清洗、消毒、归放，后厨操作流程全程直播。据介绍，今年以来，市场监管部门探索综合运用人工智能AI、云视频和大数据等数字技术手段，在原来“名厨亮灶”“阳光厨房”基础上，大力推动“互联网阳光厨房”和“智能阳光厨房”建设，从单一的阳光厨房，全面升级为智能阳光厨房。

　　“如果说阳光厨房视频是一双监控眼，我们相当于在监控眼上安装了智能大脑。”市市场监管局相关负责人介绍，人工智能AI能深度学习厨师在操作场所不戴工帽、不戴口罩、不穿工装、砧板混用、抽烟、玩手机等不规范行为的大量体征和动作，构建行为运动状态模型数据云。当操作场所出现不规范行为时，人工智能AI将利用“阳光厨房”视频实时自动识别抓拍，并立即向管理员手机APP示警，以便管理员及时纠正违规行为。

　　学校后厨的阳光厨房，各类食材在后厨的所有操作流程，都呈现在宽大的电视屏幕上，接受学生和家长以及监控中心的实时监督。“以前没办法看到厨房的人在做什么，心里总会有疑虑，害怕食物不卫生。现在孩子学校的午餐整个操作和加工过程透明可视，还有专门监管，让我们很放心。”家长李先生频频点赞。

　　据悉，为发挥互联网、大数据作用提升监管效能，市场监管部门深入推进“智慧餐饮信息平台”建设，为食安监管插上智慧的翅膀。探索构建企业、公众、监管三联动智慧餐饮信息平台，开辟线上全面巡查+线下精准监管，线上数据分析+线下重点监管的监管路径。截至10月底，全市累计出动人员1万人次以上，检查餐饮单位近3000家次，其中不合格375家次。试点1500家餐饮单位累计提交台账数据近60万条。

　　“通过实施智慧餐饮信息平台和智能阳光厨房建设，餐饮单位和学校食堂主动接受社会监督的理念普遍提升。”市市场监管局相关负责人表示，智慧餐饮信息平台和“智能阳光厨房”实现后厨操作可观、食材来源可溯、食安管理可查、诚信承诺可示、餐饮服务可评，消费者的知情权、选择权和监督权得到体现，促进餐饮单位自觉落实主体责任，增强食品安全意识，使从业者更加用心；监管部门及时掌握情况，有效防控食品安全风险，让监督者省心；消费者实时查看餐饮单位信用在内的全方位信息，既能让其安心消费，又增强与公众的互动，进一步推动食品安全社会共治。

本文转自：温州新闻网 66wz.com