“春鲜”正当时！温州春日野菜食用指南

　　清明时节，正是食用野菜的好时机，可谓“春鲜”正当时。

　　温州市中心医院中药房副主任中药师金利思介绍，其实医院中药房里也有不少“药食同源”的草药，它们既是野菜又是中药。最近流感较多，车前草、马齿苋、鱼腥草、蒲公英、艾叶等草药的需求量就比较大。而有些中药除了吃，还可以当空气净化器。她自己在家里就常常拿艾叶来熏蒸，给空气消消毒。

　　那么，温州地区这些具有食疗功能的常见野菜，有哪些功效与禁忌？应该怎么吃才健康？在这里，金利思给大家带来“温州春日野菜食用指南”，助您安全享受“舌尖上的春天”。

　　采摘二原则

　　1.“不知不食”：外形相似的毒草多，如苦菜与有毒的“黄堇”易混淆，需仔细辨别叶形与气味。

　　2.避污染源：公路边、化工厂附近的野菜含重金属，务必远离。

　　处理三步骤

　　1.清洗：流水冲去泥沙杂质，苦菜等带苦味的野菜可揉搓去部分汁液减苦。

　　2.浸泡：淡盐水浸泡1小时以上，去除虫卵。

　　3.焯水：去除草酸、亚硝酸盐及微量毒素，苦菜、蕨菜等需充分焯煮。

　　人群禁忌

　　寒热体质区分：苦菜、马齿苋性寒，虚寒体质者需搭配姜蒜；香椿、艾草性温，湿热体质者适量食用。

　　特殊人群：孕妇忌食马齿苋、苦菜、艾叶等；过敏体质者远离香椿、蒲公英等。

　　常见野菜食用禁忌

　　1.荠菜——“春野第一鲜”

　　功效：荠菜性平，清热利湿、平肝明目、凉血止血，和胃消滞，还富含钙与胡萝卜素，特别适合春季肝火旺盛者。

　　禁忌：孕妇慎食，因荠菜有活血作用，食用过多可能会刺激子宫收缩。

　　2.蒲公英（婆婆丁）——“天然抗生素”

　　功效：清热解毒、消肿散结，常用于缓解乳腺炎、咽喉肿痛，还能促进消化。

　　禁忌：体质虚寒、脾胃虚弱者慎食，避免腹泻或消化不良。

　　3.马兰头——“解毒消炎能手”

　　功效：马兰头性凉，味甘，清热解毒、凉血止血，民间用于缓解咽喉肿痛、湿疹等。马兰头拌豆腐是温州人春天常吃的传统凉拌菜。

　　禁忌：脾胃虚寒、易腹泻者不宜多吃，孕妇也应慎食。

　　4.艾草——“温经止血的守护精灵”

　　功效：温经止血、散寒止痛，外用祛湿止痒，民间常用于艾灸、泡脚、煮艾叶鸡蛋，温州人端午时节还会用艾草煮粽子、制艾糕。

　　禁忌：艾草偏温燥，阴虚火旺者不宜长期食用，孕妇慎食，以防刺激子宫收缩。

　　5.马齿苋——“肠道守护者”

　　功效：清热解毒、降血压，富含ω-3脂肪酸，护心又护脑。

　　注意：性寒滑利，孕妇与脾虚腹泻者忌食。

　　6.车前草——“天然的利尿剂”

　　功效：清热利尿通淋、祛痰、凉血、解毒，适用于湿热下注、小便不畅等情况。

　　禁忌：脾胃虚寒者不宜过量食用，以免腹泻。

　　7.苦菜——“清火降燥的苦中宝”

　　功效：清热解毒、利尿消肿，对口腔溃疡、咽喉肿痛有一定缓解作用。

　　禁忌：苦菜性寒，脾胃虚寒者不宜多吃，否则可能引起腹泻或腹痛。

　　8.野葱——“辛香驱寒的田间调味”

　　功效：健脾开胃、祛寒驱风，春季适量食用可促进食欲，增强机体抗病能力。

　　禁忌：胃溃疡患者、易上火者应少吃，以免刺激胃黏膜或加重炎症。

　　9.蕨菜——“争议中的山野味”

　　功效：性寒，味甘，具有清热解毒、润肠通便的作用，蕨菜炒腊肉、凉拌蕨菜都是受欢迎的吃法。

　　禁忌：蕨菜中含有微量致癌物原蕨苷，长期、大量食用可能增加癌症风险。建议焯水后食用，并避免频繁食用。

　　10.香椿——“树上的春味”

　　功效：香椿性温，味苦、涩，清热燥湿、涩肠止泻，富含维生素C、维生素E及类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗菌抗炎等作用，被称为“天然抗氧化剂”。常见吃法有香椿炒蛋、香椿拌豆腐等。

　　禁忌：香椿中含有较多的亚硝酸盐，建议焯水后食用，且香椿属“发物”，慢性病患者、阴虚燥热者及过敏体质者应慎用。

　　11.鱼腥草（折耳根）——“爱恨交织的野菜王”

　　功效：清热解毒、消炎排脓，对呼吸道感染有一定帮助，气味特殊，凉拌时加醋、辣椒可调和风味。

　　禁忌：脾胃虚寒者慎食，避免导致腹泻；此外，其独特的气味并非所有人都能接受。

本文转自：温州新闻网 66wz.com